Matte on vastannut Stallhagen Ab:n tuotannosta ja tuotekehityksestä vuodesta 2008. Kaikissa Stallhagenin oluissa maistuu hänen kädenjälkensä, hän määrittää oluen sielun. Matte on mukana koko prosessin ajan ideasta reseptinkehittämisen kautta aina oluen nauttimiseen asti. Koulutukseltaan Matte on panimomestari ja kokki. Hän on valmistunut Kööpenhaminan Scandinavian School of Brewing -panimokoulusta ja hänellä on työkokemusta myös baarimestarina, ravintolapäällikkönä ja kokkina.
Matte suunnittelee ainutlaatuisia oluita, hänellä on aina sisäinen visio oluen ulkonäöstä ja mausta ennen kuin sen resepti konkretisoituu. Matten filosofiassa oluen tulee olla kaunista, niin sisäisesti kuin ulkoisesti: maun, värin ja aromin tulee olla tasapainossa ja hyvin koostettu sekä vaahdon näyttävää.
Osaavalle ja luovalle panimomestarille oluen yksinkertaiset perusraaka-aineet, vesi, mallas, humala ja hiiva, tarjoavat loppumattomat mahdollisuudet yhdistellä ja luoda. Matte pitää itseään käsityöläisenä. Valmistukseen tarvitaan itse panimo, vettä, valmistusvälineet, elävää hiivaa, sopiva mäskäyslämpötila ja käyminen. Panimomestari on mukana kaikessa, hän valvoo, tarkastaa ja hallitsee kaikkea, mitä oluenpanossa tapahtuu ja vaikuttaa siihen.
Käsityöläiselle olut muuttuu ajan myötä. Alkuperäinen resepti muuttuu ja hioutuu, ei täysin uudeksi olueksi, mutta täydellisemmäksi tuotteeksi. Matte ei pelkää edetä hitaasti kiertoteitä tavoitellessaan oluelle jotain ainutlaatuista ominaisuutta tai etsiessään jotain mahdollisesti puuttuvaa: tunnetta, maustetta tai tuoksua. Yksinkertaisin ja nopein tie ei aina vie perille.
Stallhagen on artesaaniolutpanimo Ahvenanmaalla, keskellä Suomen ja Ruotsin välistä saaristoa. Saaristolaisina olemme tottuneita hankkimaan kaiken tarvitsemamme itse.
Esimerkiksi oluen.
Sitä todella tarvitsimme.
CREATED BY APRIL KOMMUNIKATION