Laga mat med öl

Hemmakockarna ta med ölflaskan till köket! Allt från pubarnas "chefs" till lyxrestaurangers stjärnkockar gör det redan. Öl kan bli din bästa vän i köket - en riktig mångsysslare - det går att koka med öl, marinera i öl, pensla med öl, smaksätta med öl. Från såppor, såser och grytor till efterrätter och mera. Här ett par frestande exempel från vår egen receptsamling. Vi kommer att komplettera och variera samlingen. Du är välkommen att skicka in ditt bästa ölrecept till oss för provning.

Receptsamling

Sjömansbiff

En klassiker bland rätter där öl är en av huvudingredienserna. Detta recept kommer från PubStallhagens kök och är skapad av Milton Rammer.

Ingredienser för 4-6 personer

800 gr innanlår av nöt
800 gr potatis t.ex. bintje eller asterix
1 flaska /5 dl Stallhagen Brown Ale eller mera vid behov
2 gula lökar
en hel del smör
2 lagerblad
5-8 korn kryddpeppar
salt och vitpeppar efter smak

Till servering:

Syltade rödbetor
Knäckebröd eller hemvetebröd med smör
Stallhagens US Red Ale eller Baltic Porter (om du har fest)

Metod:

Skiva löken och stek gyllenbruna i smör
Skiva köttet tunt och stek i smör
Skiva potatisen
Smörja en ungspanna och varva potatis, lök och kött och kryddor i tunna lager
Häll i Brown Ale tills potatisen är nästan täckta
Baka i 175 graders ung ca. en timme

Vitmögelostsoppa upphöjd med öl.

Soppor lagas traditionellt med öl, här dock en mindre traditionell kombination med vitmögelost. Receptet kommer från den utmärkta ölkokboken "Olutkeittokirja" som utgavs till julen 2012.

Ingredienser för 4 personer:

50 gr smör
40 gr vetemjöl
6 dl hönsbuljong
lagerblad, krossade vitpeppar
4 dl mörkt öl (t.ex. Stallhagen Delikat eller Baltic Porter)
1 dl vispgrädde
50 gr riven emmentalost (lagrad)
150-170 gr vitmögelost

Till servering:

4 skivor rågbröd
80 gr vitmögelost
Stallhagens Delikat

Metod:

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och koka för två minuter (inte brynas).
Tillsätt buljongen och mixa väl, tillsätt kryddorna och ölet, låt koka ca 10 minuter.
Tillsätt grädde och vitmögelosten, låt smälta och tillsätt emmentalost. Låt smälta men inte koka.
Sila och kör soppan pösig med hälp av en stavmixer.
Rosta rågbrödskivorna, sätt på en skiva vitmögelost och gratinera i ugnen under grillen, servera till soppan

Receptet översatt från Markus Maulavirta & Jussi Hukkanen Olutkeittokirja (2012 readme.fi)

Våga pröva öl i efterrätter!

Chokladkaka med Porter

Choklad älskar Porter öl och den här eleganta kakan är den läckraste bekräftelsen hur fint kombinationen fungerar.

10-12 personer

Kakbotten

3 dl vetemjöl
2 dl socker
2 ts bakpulver
2 ägg
1 dl Stallhagen Baltic Porter öl
100 gr smör
50 gr riktigt mörk choklad

Fukta med

1 ½ dl Stallhagen Baltic Porter öl
1 ½ dl starkt caffe
2 ts vaniljsocker

Glasyr

½ dl Stallhagen Baltic Porter öl
50 gr smör
50 gr riktigt mörk choklad
4 dl pudersocker
2 ts vaniljsocker

Såsen

200 gr svarta vinbär
3 ms syltsocker
½ dl svartvinbärsaft

Metod:

Blanda tossämnen till kakan och vispa äggen pösiga. Koka snabbt ölet och lyfta kastrullen från värmen. Blanda i smöret och choklan in små bitar. Låt svalna.
Sätt ungnen på 175 grader. Sila torrämnen in i vispade äggen och tillsätt öl-choklad blandningen. Häll i en smörjad 1,5 liters ringform och grädda i 175 grader ca. 45 minuter.
Låt kakan svalna medan du preparerar vätskan för fuktandet. Koka ölet snabbt och häll i kaffe med vaniljsocret. Fukta kakan med svalnad vätska.
Peparera glasyret. Värm upp ölet och ställ kastrullen åt sidan. Tillsätt smör, choklad i bitar och rör tills choklad har smultit helt, tillsätt pudersockret och värma upp blandningen med att röra hela tiden tills vätskan klarnar. Smaksätt med vaniljsocker. Ta den svalnade kakan från formen och häll över glasyret och låt svalna.
Koka upp ingredienserna till såsen i kastrullen, sila, låt svalna och servera till kakan.

Receptet kommer från Kotiliesi Chokladtävlingens bästa 19/12.