Vad dricks med vad?

Våga pröva när du tänker på öl och mat kombinationer. Även om det inte finns ett enkelt: “rött till kött” regel med öl är utmaningen mera givande än krävande: ölets smidiga och anpassningsbara smakstruktur gör att mislyckanden blir sällsynta.

När det gäller att välja öl till mat kan man tillämpa vissa generella regler om mat och dryck kombinering: till fyllig mat väljer man ett fylligt öl, emedan lättare mat kräver mera fintunat öl som partner. Man kan också kasta om regeln och pröva motsatsen istället: till exempel kryddig och fyllig mat får ett färskt, lätt öl som partner att friska upp helheten.

Tabellen nedan sammanfattar hur vissa motsatta element både i maten och i ölet påverkar samspelet genom att balancera eller framhäva.

Ostar och öl trivs tillsammans; speciellt ale-typens öl har aromer som samspelar med ostvärldens mångsidiga smakspektrum. Säkerlligen öl- och gourmetfantaster har sina kombinationer; här våra råd: fylligt öl med fylliga ostar, starkt humlade öl med färska ostar och mjukare öl med lagrade ostar.

Kanske det förträffligaste smakparet är fisk och öl. Fiskrätterna vid smörgåsbordet och traditionella julbordet når sin smakliga höjd i kombination med öl som dryck. Fiskens mjuka fetter och ölets kålsyra och svaga beska skapar smakminnen i munnen.

Ofta när det är svårt att hitta vin som passar till maträtter t.ex. med ägg, chili, ättika, heta asiatiska kryddor samt till den traditionella skandinaviska maten och många rotfrukter kommer måltiden till sin rätta med öl som matdryck.

Harmoni mellan smakelement i öl och mat

Öl och mat se

Underjästöl

Lager
Allround öl.
Användning: Gott till det mesta. Lätt kryddade maträtter, fisk, kyckling, också god balans till heta maträtter

Mörk lager
Smak: Aning sötma, medelfyllig, relativt lätt humle
Arom: Maltig, sedeslag, karamel, bröd, choklad
Användning: Grillad mat, mörka grytor, fylligt kött, anka, svampar, pickels, ostar

Pils
Smak: Fräsch, aromatisk, torr, dryg humle
Arom: Sedeslag, blommighet, örter och kryddor
Användning: Lax, gris, korv, hamburgare, mat lagad med örter

Stark lager
Smak: Fyllig, stark, alkoholhaltig, med aning sötma
Arom: Maltig, sedeslag
Användning: Vilt, fylliga kötträtter, grillad lax, skinka, lever, bacon, svamp, gräddsås, smakrika ostar

Överjästöl

Veteöl
Smak: Fräsch, lätt, fruktig, torr, mild humle
Arom: Citrus, frukt, banan, kryddor och örter
Användning: Aperitiv, fisk, skaldjur, kyckling, grönsaker, getost

Ale
Smak: Mycket varierande: aromrik, medelfyllig, balanserad humle, fruktig
Arom: Dryg, varierande frukt, bär, blommor, citrus, örter, kryddor
Användning: Avnjutningsöl. Kryddig mat, lagrade ostar, vilt

Porter&Stout
Smak: Fyllig, aromrik, från torraktig till söt
Arom: Nyansrik, rostad med söt malt, kaffe, fruktighet, choklad, memma
Användning: Avnjutningsöl. Digestiv. Blåmögelostar, efterrätter, choklad, vilt och en klassiker: ostron.

Stallhagen AB  |  Getavägen 196  |  22410 Godby  |  Åland  |  +358 18 48500

Stallhagen
link file-picture play facebook youtube